INTISARIrnProtein merupakan komponen penting atau komponen utama sel hewan ataurnmanusia. Sumber protein nabati dapat diperoleh dari kacang kedelai serta kacang-rnkacangan lain dan hasilnya. Protein dapat mengalami denaturasi karena perubahanrnsuhu, pH, ion logam berat, gerakan mekanik, alkohol, aseton, eter dan detergen.rnTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya pengaruh prosesrnperebusan terhadap kadar protein pada tauge kacang hijau. Analisis sampelrndengan menggunakan metode Lowry.rnDari hasil penelitian uji kuantitatif diperoleh kadar rata-rata protein padarnsampel sebelum direbus yaitu 1.664 % b/b, sedangkan rata-rata protein sampelrnsesudah direbus yaitu 0.632 % b/b. Dari hasil uji statistik diperoleh t hitung yaiturn43.827 dan t tabel 2.920, dan nilai p = 0.001. Sehingga dapat disimpulkan bahwarnada beda secara signifikan antara kadar protein sebelum dan sesudah direbus ataurnproses perebusan memberikan pengaruh terhadap kadar protein pada sampel.