INTISARIrnrnrnrnIkansardenkalenganmerupakanprodukolahanikanyang banyakdiminati oleh masyarakat. Pengawet nitritmerupakan bahan tambahan makanan yang berada dalamikankalengandanpenggunaanpengawetnitritinibanyak disalahgunakan penggunaannyasecaraberlebihan.rnMengingatbahaya yangditimbulkanolehnitritterhadapkesehatan,maka diperlukan pemeriksaan terhadap pengawet nitrit pada produk ikan kalengan. Nitritjikadikonsumsi jangkapanjang dapatterakumulasidiginjaldan menyebabkankarsinogenik.Sehingga penting dilakukanpenelitianuntuk mengetahuikadarnitrityangterdapatpadaikansardenkalenganyang dijualdi Swalayan X.rnJenispenelitian iniadalahpenelitianobservasional.Sampeldalampenelitian terdiri dari5 sampeldenganmerkberbedadari swalayanxyang diambil secara purposive sampling. Penetapankadar nitritdilakukandenganmetodetitrasi permanganometri diLaboratorium Analisis FarmasiSTIKES Muhammadiyah Klaten.rnHasilpenelitianmenunjukan40%sampelpositifmengandung nitritdengan kadar nitritrata-rata sebesar 100,27mg/kg.Kadarnitritpada ikansardenkalengan masihdibawahPermenkesRINo.722/Menkes/Per/IX/1988yaitubatasmaksimunrn125 mg/kg.rn