INTISARI
Bayam hijau merupakan sayuran yang banyak mengandung nutrisi baik
bagi kesehatan tubuh, khususnya kalsium. Pengolahan bahan makanan yang
kurang tepat dapat menurunkan nutrisi yang terkandung di dalamnya. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar kalsium sebelum perebusan dan
sesudah perebusan.
Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental. Penelitian ini
menggunakan sampel bayam hijau (Amaranthus tricolor, L) jenis bayam hijau
yang digunakan adalah bayam cabut yang sering diolah masyarakat umum.
Sampel diperoleh di pasar Gringging, Tulung, Klaten, Jawa Tengah. Sampel diuji
secara kualitatif menggunakan ammonium oksalat. Kemudian dianalisis secara
kuantitatif menggunakan metode kompleksometri.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa secara kualitatif sampel
mengandung kalsium yang ditandai dengan terbentuknya endapan putih pada
larutan sampel. Secara kuantitatif bayam segar (sebelum perebusan) diperoleh
sejumlah 0,1309% b/v dan bayam yang sudah melalui proses perebusan diperoleh
sejumlah 0,0744% b/v. Kesimpulan dari penelitian ini adalah tidak terdapat
perbedaan atau pengaruh kadar kalsium antara sebelum dan sesudah perebusan,
karena nilai p > 0,05.
Kata Kunci: Perebusan, Bayam Hijau, Kadar Kalsium, Kompleksometri.