INTISARI
Kedelai merupakan sumber protein non hewani yang paling baik, selain sumber protein dan lemak kedelai juga mengandung vitamin, mineral seperti kalsium, fosfor dan zat besi. Kalsium merupakan mineral makro yang terdapat paling banyak di dalam tubuh, yaitu 1,5% - 2% dari berat badan orang dewasa atau kurang lebih sebanyak 1 Kg. Dari jumlah ini, 99% berada di dalam jaringan keras, yaitu tulang dan gigi.
Metode penelitian yang digunakan adalah observasional. Penelitian inim enggunakan sampel kecambah kedelai yang dipilih secara acak dipasar pedan. Sampel dianalisis menggunakan metode Spektrofotometri Serapan Atom.
Dari hasil penelitian didapat bahwa rata-rata kadar kalsium kecambah kedelai 1 adalah 164,9306662 ppm. Kadar rata-rata kecambah kedelai 2 adalah 152,4120468 ppm. Kadar rata-rata kecambah kedelai 3 adalah 158,9435004 ppm.
Kadar rata-rata kecambah kedelai 4 adalah 163,2978028 ppm dan kadar kalsium rata-rata kecambah kedelai 5 adalah 172,0064076 ppm.

Kata Kunci : Kecambah Kedelai, Kadar Kalsium, Spektrofotometri Serapan Atom.