INTISARI
Makanan adalah komponen utama yang sangat berperan penting dalam kehidupan umat manusia. Umumnya makanan mengandung bahan utama dan beberapa bahan tambahan. Bahan tambahan merupakan bahan yang dengan sengaja ditambahkan ke dalam makanan untuk mendapatkan mutu atau kualitas yang lebih baik. Bahan tambahan yang digunakan dapat berupa bahan pewarna, pemanis, penyedap, pengawet, penyegar, dan pengenyal. Boraks telah lama digunakan masyarakat untuk pembuatan gendar nasi atau kerupuk gendar yang secara tradisional di Jawa disebut karak atau lempeng.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besarnya kadar boraks yang terkandung dalam kerupuk gendar. Jenis penelitian ini adalah obsevasional. Sampel penelitian ini adalah kerupuk gendar yang diambil dari 3 home industri di Desa Sidotopo, Mliwis, Cepogo, Boyolali.
Hasil uji kualitatif kerupuk gendar menunjukan tidak terjadi perubahan warna hijau pada sampel yang di uji dengan uji nyala api dan hasilnya negatif tidak mengandung boraks.
Kata kunci: kadar boraks, kerupuk gendar, spektrofotometri UV-VIS
iv