INTISARI
Kangkung memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi, selain mengandung vitamin A, B1 dan C juga mengandung protein, kalsium, fosfor, besi, karoten dan sitosterol. Masyarakat pada umumnya lebih banyak mengonsumsi kangkung darat daripada kangkung air yang diolah dengan cara perebusan ataupun penumisan. Tujuan dari penlitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama perebusan terhadap kandungan zat besi daun kangkung darat (Ipomoea reptans Poir).
Penelitian eksperimental ini menggunakan metode destruksi basah dengan microwave. Analisis kuantitatifnya dengan alat Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) pada panjang gelombang 248,3 nm.
Hasil uji kualitatif menunjukkan bahwa daun kangkung (Ipomoea reptans Poir) positif mengandung zat besi (Fe) ditandai dengan perubahan warna dari merah muda menjadi coklat setelah ditambahkan NH4CNS. Hasil pembacaan Spektrofotometri Serapan Atom untuk sampel yang direbus 5 menit memiliki rata-rata kadar zat besi sebesar 680,803 mg/kg; sampel 10 menit 601,023 mg/kg; dan sampel 15 menit 470,434 mg/kg. Kesimpulan dari penelitian ini adalah ada perbedaan pengaruh perebusan terhadap kadar zat besi pada sampel yang direbus 5 menit dan 15 menit sedangkan tidak terdapat perbedaan pada sampel yang direbus 5 menit dan 10 menit. Semakin lama waktu perebusan zat besi yang terkandung dalam daun kangkung darat semakin berkurang.
Kata Kunci : Zat Besi, Lama perebusan, Kangkung darat, Spektrofotometri Serapan Atom