INTISARI :
Hasil pengolahan bahan minuman yang bersumber dari sektor pertanian sangat diperlukan masyarakat untuk membantu dalam proses metabolisme tubuh, penghilang dahaga atau hanya sebagai bentuk kebiasaan. Salah satu jenis minuman yang populer di masyarakat adalah kopi. Berdasarkan jenisnya, kopi olahan yang ada dipasaran dibedakan menjadi 2 jenis yaitu kopi tubruk dan kopi instan. Pada kemasan instan terdapat bahan pengawet, bahan pengawet adalah senyawa yang mampu menghambat dan menghentikan proses fermentasi, pengasaman, atau bentuk kerusakan lainnya, atau bahan yang dapat memberikan perlindungan bahan pangan dari pembusukan. Salah satu keamanan pangan yang perlu diperhatikan adalah penggunaan bahan pengawet seperti nipagin. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nipagin pada minuman kopi kemasan botol.
Metode penelitian yang digunakan adalah ekperimental. Penelitian ini menggunakan 8 sampel kopi dari Swalayan X dan Y. Sampel diuji secara kualitatif dengan penambahan pereaksi millon (uji warna).
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tidak terjadi perubahan warna pada sampel uji, maka sampel kopi kemasan botol yang dijual di Swalayan X dan Y negatif mengandung nipagin.