INTISARI :
Teh merupakan minuman yang paling banyak dikonsumsi masyarakat setelah
air. Teh mengandung banyak senyawa yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh
seperti kafein. Proses penyeduhan dan perebusan teh dengan waktu dan suhu yang
tidak optimum dapat mempengaruhi kandungan kafein didalamnya. Semakin
tinggi suhu dan lama penyeduhan, kadar kafein dalam teh semakin meningkat.
Proses penyeduhan dengan pemanasan dapat memperlebar jarak antar molekul air
untuk menembus padatan teh sehingga kafein akan mudah terekstrak dalam
pelarut air. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar kafein pada teh hijau
yang diseduh dan direbus, kemudian membandingkan kadar kafein pada teh hijau
dengan proses penyeduhan dan perebusan.
Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental. Penelitian ini
menggunakan sampel simplisia kering daun teh hijau (Camellia sinensis) yang
berasal dari tempat budidaya teh “Mbok Karti” yang berada di Desa Kemuning,
Kecamatan Ngargoyoso, Kabupaten Karanganyar. Sampel dianalisis secara
kuantitatif menggunakan metode Titrasi Bebas Air.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara kuantitatif kadar kafein pada teh
hijau yang diseduh sebesar 10,038% b/v dan kadar kafein pada teh hijau yang
direbus sebesar 10,364% b/v. Metode diseduh lebih baik bagi kesehatan karena
kadar kafein yang terekstrak lebih sedikit dibandingkan dengan metode
perebusan. Kesimpulan dari penelitian ini adalah terdapat perbedaan yang
signifikan antara kadar kafein pada teh hijau yang diseduh dan teh hijau yang
direbus dengan nilai signifikan 0,000